健康族-酒保 (bartenders) 冒著生命危險在工作


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		酒保 (bartenders) 冒著生命危險在工作　黃頂立 DEENG-LIH HUANG, Ph.D. 美國哥倫比亞大學生物有機化學博士 E-mail: dh459@columbia.edu (電腦字數統計：中文字 1,164，英數字 101) 　耶誕節慶剛過，接著還有元旦假期，很多人會到 pub, bar 等酒吧狂歡慶祝。雖然在這些地方工作的酒保、服務員沒穿防彈衣，但是你可能不知道他們為了糊口、可是冒著生命危險在工作。根據美國加州環保署 1997 年的資料，每年在美國二手煙 (second-hand smoke) 導致 3,000人因肺癌死亡、35,00-62,000 人缺氧性心臟病、1,900-2,700 名嬰兒瘁死、9,700-18,600 名體重不足新生兒、8,00-26,000 名兒童新罹患氣喘、40 萬-100 萬名兒童氣喘惡化、和 15 萬-30 萬名 18 個月以下兒童支氣管炎或肺炎 (其中 7,500-15,000 人需住院治療)。 1987 至 1996 年間，肝癌 (lung cancer) 一直是導致台灣癌症死亡的第一號殺手。然而，根據衛生署最新資，肺癌已超越肝癌而成為癌症死亡第一號殺手。研究顯示大部份人花約 90% 的時間在家裡和工作地方，因此這兩個地方也是最容易被二手煙謀殺的地方。尤其嬰兒和兒童的肺和其他呼吸組織還在發育、呼吸道較窄易睹塞、呼吸頻率比成人快，更易受二手煙傷害。有慢性病變的成人也易受二手煙傷害，如有氣喘、過敏、肺病變或心血管疾病的人。古丁尼 (cotinine) 是尼古丁在體內的代謝物，用於檢驗體內尼古丁含量的標準。在易被二手煙謀殺的地方工作者除了會增高血清的古丁尼含量外，還會增加 DNA 的氧化突變。美國醫學學會期刊 (JAMA) 1993 年的一項研究顯示，二手煙導致在餐廳工作者增加 50% 罹患肺癌的風險；而二手煙的濃度在餐廳和酒吧比其他工作地方各高 1.6-2.0 倍和 3.9-6.2 倍，比家裡至少有一個抽煙者，則各高 1.5 倍和 4.4-4.5 倍。所以在酒吧工作者比在餐廳工作者的肺癌罹患風險會更高。美國麻州公衛部 1995 年的資料也顯示，二手煙導致在餐廳工作者增加 50% 罹患肺癌的風險。美國波士頓大學公衛學院 1998 年的一項研究顯示，古丁尼 (cotinine) 濃度和一般地方比較依序是：賓果賭場 13.0 倍、酒吧 4.8 倍、撞球場 4.7 倍、一般賭場 3.7 倍、保齡球館 2.6 倍和餐廳 1.6 倍。美國加州法律規定自 1998 年 1 月 1 日起酒吧禁止抽煙，這提供一個研究二手煙和酒吧工作者健康的良機。有世界卓越醫學研究聲望的加州大學舊金山分校 (UC San Francisco) 便趁機在 1997 年 12 月和 1998 年 2 月對 53 名舊金山地區的酒保 (bartenders) 研究，平均間隔 56 天，比較酒吧禁煙前後的支氣管徵候問卷 (氣喘、呼吸困難、晨間咳嗽或痰)、感覺刺激徵候問卷 (紅眼、淚眼、眼刺激、流鼻水、噴嚏、鼻刺激、喉痛或喉癢)、和肺功能檢驗 (一秒內最大呼氣體積 FEV₁、最大肺活量 FVC 和中呼氣體積 FEV_25%-75%)。酒保平均年齡 42.5 ± 14 歲，平均工作 6.1 年，女性佔 28%，高中教育 25%、大專以上 75%。酒保對酒吧禁煙法規的看法：強烈反對 45%、有點反對 19%、中立 9%、有點贊成 8%、強烈贊成 19%。由於大多數酒保為保飯碗而反對酒吧禁煙，所以問卷獲得的資料 (支氣管徵候和感覺刺激徵候) 可能會縮水。禁煙前後比較：(1) 工作二手煙從平均每週 28 小時降為 2 小時；(2) 有支氣管徵候的人從平均 74% 降為 32%；(3) 有感覺刺激徵候的人從平均 77% 降為 19%；(4) 肺功能檢驗的一秒內最大呼氣體積 FEV₁ 平均增加 1.2%，最大肺活量 FVC 平均增加 4.2%，中呼氣體積 FEV_25%-75% 平均降低 5.7%。這個發表在 1998 年美國醫學學會期刊 (JAMA) 的研究顯示：酒吧禁煙在短時間內就改善酒保的呼吸系統健康和肺功能。美國國家毒物學綱領 (National Toxicology Program) 將在 1999 年公布的第 9 次致癌物報告書 (Ninth Report on Carcinogens) 中將二手煙和酒也列入已知的人類致癌物。但諷刺的是煙和酒卻屬於全世界最暢銷的商品，尤其在一些文明水平較落後的地區，包括台灣和大陸。　 (Written on 12/27/1998.) 　 © Copyright 1998-2002 DEENG-LIH HUANG. All rights reserved. 　相關文獻：孕婦抽菸會增加小寶貝罹患氣喘孕婦抽菸會將致癌物傳給胎兒從黑色野獸派到少年幫派談另類治安思維 -- 孕婦抽菸兒子長大易犯罪刑六三禁煙節抽菸讓你變老又變醜 Sorry，5820 (我不愛你)! 二手煙會增加兒童麻醉時產生氣管併發症風險酒保 (bartenders) 冒著生命危險在工作抽煙和老人癡呆症最來電 Posted on 02/02/2002. 　 Disclaimer: 本文版權為作者所有。文章內容是作者的責任，本網站或健康族股份有限公司和文章內容無關聯並對文章內容不負責任。Copyright of this article belongs to the author. The content of the article is the responsibility of the author. This web site or Health Family Corporation have no correlation with the content of this article and have no responsibility over the content of this article. 　邀稿
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© 2001-2002 健康族股份有限公司。保留所有權利。所有資訊僅打算供一般知識參考，並不打算診斷、治療、治癒或防止任何疾病或取代任何醫療指示。有任何健康問題，請一定要儘速求醫。要開始一個新的健康療法時，請一定要先咨詢健康醫療專業人員。 © 2001-2002 HEALTH FAMILY CORPORATION. All rights reserved. All information is intended for reference of general knowledge only and is not intended to diagnose, treat, cure or prevent any disease or to substitute for a medical advice. Please make sure to seek prompt medical care for any specific health problems. Please make sure to consult a health medical professional before starting a new fitness regimen.


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		酒保 (bartenders) 冒著生命危險在工作　黃頂立 DEENG-LIH HUANG, Ph.D. 美國哥倫比亞大學生物有機化學博士 E-mail: dh459@columbia.edu (電腦字數統計：中文字 1,164，英數字 101) 　耶誕節慶剛過，接著還有元旦假期，很多人會到 pub, bar 等酒吧狂歡慶祝。雖然在這些地方工作的酒保、服務員沒穿防彈衣，但是你可能不知道他們為了糊口、可是冒著生命危險在工作。根據美國加州環保署 1997 年的資料，每年在美國二手煙 (second-hand smoke) 導致 3,000人因肺癌死亡、35,00-62,000 人缺氧性心臟病、1,900-2,700 名嬰兒瘁死、9,700-18,600 名體重不足新生兒、8,00-26,000 名兒童新罹患氣喘、40 萬-100 萬名兒童氣喘惡化、和 15 萬-30 萬名 18 個月以下兒童支氣管炎或肺炎 (其中 7,500-15,000 人需住院治療)。 1987 至 1996 年間，肝癌 (lung cancer) 一直是導致台灣癌症死亡的第一號殺手。然而，根據衛生署最新資，肺癌已超越肝癌而成為癌症死亡第一號殺手。研究顯示大部份人花約 90% 的時間在家裡和工作地方，因此這兩個地方也是最容易被二手煙謀殺的地方。尤其嬰兒和兒童的肺和其他呼吸組織還在發育、呼吸道較窄易睹塞、呼吸頻率比成人快，更易受二手煙傷害。有慢性病變的成人也易受二手煙傷害，如有氣喘、過敏、肺病變或心血管疾病的人。古丁尼 (cotinine) 是尼古丁在體內的代謝物，用於檢驗體內尼古丁含量的標準。在易被二手煙謀殺的地方工作者除了會增高血清的古丁尼含量外，還會增加 DNA 的氧化突變。美國醫學學會期刊 (JAMA) 1993 年的一項研究顯示，二手煙導致在餐廳工作者增加 50% 罹患肺癌的風險；而二手煙的濃度在餐廳和酒吧比其他工作地方各高 1.6-2.0 倍和 3.9-6.2 倍，比家裡至少有一個抽煙者，則各高 1.5 倍和 4.4-4.5 倍。所以在酒吧工作者比在餐廳工作者的肺癌罹患風險會更高。美國麻州公衛部 1995 年的資料也顯示，二手煙導致在餐廳工作者增加 50% 罹患肺癌的風險。美國波士頓大學公衛學院 1998 年的一項研究顯示，古丁尼 (cotinine) 濃度和一般地方比較依序是：賓果賭場 13.0 倍、酒吧 4.8 倍、撞球場 4.7 倍、一般賭場 3.7 倍、保齡球館 2.6 倍和餐廳 1.6 倍。美國加州法律規定自 1998 年 1 月 1 日起酒吧禁止抽煙，這提供一個研究二手煙和酒吧工作者健康的良機。有世界卓越醫學研究聲望的加州大學舊金山分校 (UC San Francisco) 便趁機在 1997 年 12 月和 1998 年 2 月對 53 名舊金山地區的酒保 (bartenders) 研究，平均間隔 56 天，比較酒吧禁煙前後的支氣管徵候問卷 (氣喘、呼吸困難、晨間咳嗽或痰)、感覺刺激徵候問卷 (紅眼、淚眼、眼刺激、流鼻水、噴嚏、鼻刺激、喉痛或喉癢)、和肺功能檢驗 (一秒內最大呼氣體積 FEV₁、最大肺活量 FVC 和中呼氣體積 FEV_25%-75%)。酒保平均年齡 42.5 ± 14 歲，平均工作 6.1 年，女性佔 28%，高中教育 25%、大專以上 75%。酒保對酒吧禁煙法規的看法：強烈反對 45%、有點反對 19%、中立 9%、有點贊成 8%、強烈贊成 19%。由於大多數酒保為保飯碗而反對酒吧禁煙，所以問卷獲得的資料 (支氣管徵候和感覺刺激徵候) 可能會縮水。禁煙前後比較：(1) 工作二手煙從平均每週 28 小時降為 2 小時；(2) 有支氣管徵候的人從平均 74% 降為 32%；(3) 有感覺刺激徵候的人從平均 77% 降為 19%；(4) 肺功能檢驗的一秒內最大呼氣體積 FEV₁ 平均增加 1.2%，最大肺活量 FVC 平均增加 4.2%，中呼氣體積 FEV_25%-75% 平均降低 5.7%。這個發表在 1998 年美國醫學學會期刊 (JAMA) 的研究顯示：酒吧禁煙在短時間內就改善酒保的呼吸系統健康和肺功能。美國國家毒物學綱領 (National Toxicology Program) 將在 1999 年公布的第 9 次致癌物報告書 (Ninth Report on Carcinogens) 中將二手煙和酒也列入已知的人類致癌物。但諷刺的是煙和酒卻屬於全世界最暢銷的商品，尤其在一些文明水平較落後的地區，包括台灣和大陸。　 (Written on 12/27/1998.) 　 © Copyright 1998-2002 DEENG-LIH HUANG. All rights reserved. 　相關文獻：孕婦抽菸會增加小寶貝罹患氣喘孕婦抽菸會將致癌物傳給胎兒從黑色野獸派到少年幫派談另類治安思維 -- 孕婦抽菸兒子長大易犯罪刑六三禁煙節抽菸讓你變老又變醜 Sorry，5820 (我不愛你)! 二手煙會增加兒童麻醉時產生氣管併發症風險酒保 (bartenders) 冒著生命危險在工作抽煙和老人癡呆症最來電 Posted on 02/02/2002. 　 Disclaimer: 本文版權為作者所有。文章內容是作者的責任，本網站或健康族股份有限公司和文章內容無關聯並對文章內容不負責任。Copyright of this article belongs to the author. The content of the article is the responsibility of the author. This web site or Health Family Corporation have no correlation with the content of this article and have no responsibility over the content of this article. 　邀稿
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