含胡蘿蔔素家族和維他命 A 的蔬菜水果可降低停經前女性的乳癌風險
黃頂立 DEENG-LIH HUANG, Ph.D.
美國哥倫比亞大學生物有機化學博士
E-mail: dh459@columbia.edu
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個表)
根據哈佛大學的「護士的健康研究」的最新研究資料，吃含有高量貝他胡蘿蔔素、葉黃素/玉米黃素 (表一)、和維他命 A 的蔬菜水果，可降低停經前女性罹患乳癌的風險。
表一：每 100 公克蔬菜的葉黃素含量 (毫克 mg)
| 蔬菜，每 100 公克 (g) | 葉黃素含量，毫克 (mg) |
| 無頭甘藍菜 kale | 21.9 |
| 菠菜 spinach | 10.2 |
| 美國菜花 broccoli | 1.90 |
| 葉狀萵苣 leaf lettuce | 1.80 |
| 綠豌豆 peas (green) | 1.70 |
| 布魯塞爾芽甘藍 Brussels sprouts | 1.30 |
| 玉米 corn | 0.78 |
| 綠豆莢 green beans | 0.74 |
| 紅蘿蔔 carrots | 0.26 |
| 甘藍菜 cabbage | 0.15 |
| 蕃茄 tomatoes | 0.10 |
「護士的健康研究」(Nurses' Health Study) 是一個還在進行中的十分重要、大規範的長期研究，始於 1976 年，對全美 121,700 名當時 30歲 (1946 年生) 至
55 歲 (1921 年生) 女護士展開。哈佛大學多個研究中心的張 (S Zhang) 等人在
1999 年 3 月17 日的著名的國家癌症研究院期刊 (JNCI) 的一研究，對「護士的健康研究」在 1980 年 33 至 60 歲的 83,234 人追蹤至
1994 年，經過 14 年的追蹤研究，發現由食物或飲食補充品提供的貝他胡蘿蔔素、食物提供的葉黃素/玉米黃素和維他命
A、和吃蔬菜水果可降低停經前女性罹患乳癌的風險。
尤其吃較大量的這些食物或飲食補充品，對有家族史或每天至少喝酒含酒精 15 公克的高危險群停經前女性有較強的降低乳癌的罹患風險。對停經前女性，每天吃蔬菜水果至少五份比吃低於二份，可降低乳癌的平均罹患風險 23%；對有家族史或每天至少喝酒含酒精 15 公克的停經前女性，這個關聯則更強，各可降低乳癌的平均罹患風險 71% 和 47%。
(Written on 04/21/1999.)
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Posted
on 01/08/2002.
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